Görüntü olarak benzer, lezzet olaraksa farklı olan sushi ve yaprak sarması Japonya ve Türkiye’nin geleneksel anlamda mutfak köprüsü kurdukları sembol yemekleridir.
Japonya ile Türk mutfağında geleneksel yemekler ve lezzetlere bakıldığında birçok açıdan farklılıklar
görülür. Örneğin Japonya okyanus kenarında kurulu bir ülke olması nedeniyle deniz ürünleri ağırlıklı bir
beslenme düzeni benimsemiştir. Türkiye ise bulunduğu konum doğrultusunda çeşitli sebze ve meyvelerini yetiştirir. Denizcilik ve hayvancılık gibi sektörlerden beslenen yapısıyla bölgelere göre yemek
çeşitliliği bol olan bir ülkedir. Bu nedenle sebze yemekleri, kebaplar ve mevsime göre deniz balıkları sıklıkla tüketilir.
Genel olarak bakıldığında ise iki ülkenin de coğrafi konum ile doğru orantılı bir şekilde mutfağı çeşitli ve farklıdır. Ancak her ne olursa olsun Türkiye-Japonya özelinde yapısal ve yapılışı bakımından birbirine çok benzeyen iki özel yemek mevcuttur. Tat ve malzeme bakımından farklı ancak teknik olarak birbirine benzeyen sushi ve yaprak sarmasıdır. Görüntü olarak benzer, lezzet olaraksa farklı olan bu iki yemek çeşidi Japonya ve Türkiye’nin geleneksel anlamda mutfak köprüsü kurdukları sembol yemekleridir. Tabii her şeye rağmen yapılış aşamalarında birbirinden ayrıştıkları ve kendine has özellikleri barındırdıkları da yadsınamaz bir gerçektir.
Sushi ve Yaprak Sarması Yapımındaki Farklılıklar
Temel Malzemeler: Sushi genellikle pirinç, sushi sirkesi, deniz ürünleri (balık, karides, yengeç vb.) ve nori yaprağı (deniz yosunu yaprağı) kullanılarak yapılırken; yaprak sarması pirinç, üzüm yaprağı veya lahana yaprağı ve iç malzemesi olarak genellikle pirinç, kıyma, sebze gibi çeşitli malzemeler kullanılır.
Pişirme Yöntemi: Sushi genellikle pişirilmeden tüketilirken, yaprak sarması genellikle pişirilmiş iç
malzemelerin yaprağa sarılmasıyla hazırlanır.
Sunum Şekli: Sushi genellikle dilimlenmiş halde veya makisu (sushi matı) ile sarılarak sunulurken, yaprak sarması genellikle bütün veya dilimlenmiş olarak sunulur.
Lezzet ve Dokular: Sushi, taze balık ve pirinçin özel sirke ile fermente edilmiş lezzetli birleşimiyle hafif, taze ve lezzetlidir. Yaprak sarması ise iç malzemelerin çeşitliliği ve pişirme yöntemi nedeniyle daha zengin, sıcak ve doyurucu bir lezzete sahiptir.
Kültürel Köken: Sushi, Japon mutfağına özgü bir yemekken, yaprak sarması genellikle Orta Doğu, Akdeniz ve Balkanlar gibi bölgelerde yaygın olarak tüketilir.
Hazırlık Süreci: Sushi yapımı genellikle ustalık gerektiren bir süreçtir ve özel teknikler gerektirebilirken, yaprak sarması daha basit bir hazırlık sürecine sahiptir ve evde kolayca yapılabilir.
Sunum ve Servis: Sushi, genellikle özel sushi tabakları veya sunum tahtalarında özenle düzenlenir ve soya sosu, wasabi ve zencefil ile birlikte servis edilirken; yaprak sarması genellikle bir yemek tabağında veya servis tabağında sunulur ve yanında limon dilimleri veya yoğurt sosu gibi garnitürlerle
servis edilebilir.
Popülerlik ve Tüketim Alanı: Sushi, dünya genelinde popüler bir yemek haline gelmiş ve restoranlarda sıkça tüketilirken, yaprak sarması daha yerel ve geleneksel bir yemek olarak belirli coğrafi bölgelerde daha yaygın olarak tüketilir.
Sushi ve Yaprak Sarmasını Özel Kılan Nedenler
Sushi deniz ürünlerine merakı olanlar dışında Japon mutfağının genel yapısını en iyi anlatan yemeklerin başında gelir. Global alanda bilinmesi sebebiyle ve giderek tüketiminin yaygınlaşması ise gerçek anlamda lezzetli olduğunun bir göstergesidir.
Yaprak sarması, Türkiye’nin çok sunumlu mutfağının en özel atıştırmalıkları arasında yer alır. Türk insanın bölge ve kişi ayırt etmeden severek tükettiği bu özel yiyecek misafirlerin de yegane ikramlığıdır. Ayrıca Türkiye’ye gelen yabancı turistler tarafından da afiyetle yenir. Sushi ile farklı tekniklerin kullanılması ve içerik farkından dolayı ise Dünya’da Türk sushisi olarak yerini almıştır.
Tüm bunların yanında dünden bugüne iki ülke arasında mutfak köprüsü adı altında kurulan ve sosyo-kültürel ilişkilerin yaygınlaşmasın da payı olan sushi ve yaprak sarması gelecekte en özel ikilisi olarak anılmaya devam edilecektir.
